年份香槟酒是什么酒的讲解

三影塔下

　　随着人们生活水平的提高，加之神之水滴葡萄酒漫画的流行，人们对于生活品质的追求越来越高，不仅仅满足于威士忌怎么喝，红酒开瓶器怎么用，很多人开始深入了解红葡萄酒和白葡萄酒的区别。而接触葡萄酒可以先从了解香槟酒是什么酒开始。香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，能绽放出变化多端的风味面貌。
　　一般来说，香槟分为无年份香槟和年份香槟。前者，由于是调和好几个年份葡萄酒的产物，有时多达六七个年份，而且混合了好几个葡萄品种，如霞多丽、黑皮诺，它的好处是呈现这家酒厂始终如一的风味。年份香槟只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。根据相关法律规定，年份香槟必须最少经过3年的陈年。继续的瓶中陈年能让年份香槟发展出年份香槟的标志性风味特征：酵母味。
　　那么年份香槟酒是什么酒呢？要弄明白年份香槟，就要从香槟酿造的工艺开始说起。虽说香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
　　调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在，只有合适的调配才能被称之为神之水滴葡萄酒。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
　　酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。
　　在第二次瓶中发酵之前，调酒师常会混合不同年份以及产区的葡萄酒，以配出需要的香槟酒口味，混合比例拿捏通常需要依靠调酒师的经验，才能酿出风味最精准的香槟，通常这也是各大香槟酒庄绝对商业机密，不过如果调酒师认为某年的气候稳定、葡萄质量好，也会决定只用当年的葡萄酿成香槟，这就是所谓的「年份香槟」(millesime)。就像人们在接触威士忌怎么喝时会关注年份一样，香槟酒随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品，目前1988、1989、1990、1995和1996年的年份香槟有面市。年份在酒标上有具体年份的标示。依据AOC规定，需陈酿3年以上才可上市。价格相对无年份香槟要高。
　　1969年份粉红香槟：这是一种味觉上的享受，但跟其它酒比起来缺少新鲜感。带有巧克力和咖啡香味，色调为更深的偏棕色。
　　1973年份粉红香槟：对于陈酿年份来说，这年的粉红香槟出人意料的新鲜，并且是六种葡萄酒中口感最刺激的。
　　1990年份香槟：味道醇厚，发酵时间更长，有一种原始的矿物气息，黑皮诺的感觉更重。
　　1996年份香槟：浓度恰到好处。两种葡萄各有个性，却又完美地、和谐地融为一体，散发一种微微的烟熏味道。
　　2000年份粉红香槟：酒中有些互相矛盾的特性，单宁酸使酒体有活力，并且据酿酒师所说“能够永久保存”。
　　2002年份香槟：这一年天气状况良好，葡萄成熟缓慢，导致香槟味道浓郁，带来味觉上的享受，入口后回味无穷。
　　葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，作用是产生气泡。这可比学习红酒开瓶器怎么用要方便多了。所谓二次发酵就是添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。那么问题来了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。
       在1818年，凯歌香槟(Veuve Clicquot)的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。事实上，在18世纪以前，法国香槟其实是没有气泡的。香槟之所以有气泡，是因为封瓶之后葡萄酒仍继续进行二次发酵，产生大量的二氧化碳而溶在酒中，也因此香槟酒瓶内的气压极高，相对地就必须有强度足够的玻璃瓶，以及密闭性完整的软木塞，才能保证一瓶蕴含着六倍大气压力气泡的香槟酒，在消费者的手上，被“啵”的一声拔开瓶塞。
　　而在区别种类方面，虽然不像红葡萄酒和白葡萄酒的区别那么明显，但也有方法。目前只有半瓶、整瓶和大酒瓶才会在酒瓶上进行香槟的标记。香槟是依据含糖量标记的，如下：【天然型】这种是香槟里最流行的。最佳混合往往都是留给天然型的，而且这一类型也是香槟的支柱。【超干型】口感较甜，配以甜品和婚礼蛋糕为宜。【干型】虽然在法语里它是"干"的意思，但是对于香槟来说它只是"相对干"或者说是"微甜"。【半干型】这一类型的酒很甜或是中度甜，在美国很少见。【甜型】这是香槟中最甜的类型。它口感非常甜，可以说是一种甜酒。
　　如某年份气候稳定、葡萄质量好，那么酿酒师会只选这个年份的葡萄，酿成年份香槟，产出的年份香槟也因此变得珍贵。年份香槟在瓶里经过了更长时间的“锤炼”，如果仅仅在庆祝活动时举杯浅尝辄止的话，在品鉴大师看来，这样太肤浅。“其实不仅是年份香槟，所有的香槟都如此。目前，很多中国人品香槟还处在比较初级的阶段，在西方、日本等国家，香槟也要精心搭配餐点来饮用。”