【19.12.15截止】紫阳县 “蒸盆子作坊”征联

天之缘

关于征集紫阳县

“蒸盆子作坊”楹联的通知

　   “紫阳蒸盆子”是紫阳县民间饮食中的一道传统大菜，2009年，“紫阳蒸盆子制作技艺”被列入陕西省第二批非物质文化遗产保护名录，2017年被陕西省非物质文化遗产保护办公室评委助力扶贫“非遗”项目。“蒸盆子作坊”位于紫阳县“开心农场”休闲农业园区，拟配备冷库仓储和冷链物流车等设备，延长产业链条。

　　为提升“蒸盆子作坊”文化底蕴和内涵，2019年8--10月开展了相关征集楹联活动，经综合评审没有选出采用的楹联作品，现再次面向社会公开征集，相关事项通知如下：

一、截止日期

2019年12月15日

二、征集内容

　“蒸盆子作坊”大门楹联1副。

三、征集要求

　(一)“蒸盆子作坊”楹联内容要体现紫阳蒸盆子色彩绚丽、味道醇正、清香鲜美，食材丰富、清蒸健康、工艺精细等特点，同时也体现蒸盆子起源传说由汉高祖刘邦赐名，后传承为当地人家过年必备压轴菜的历史、文化相关内容;

　　(二)楹联语言要求对仗工整、平仄相合、主旨突出、特色鲜明;

　　(三)楹联必须是原创，此前未以任何形式发表，并不得侵犯第三方知识产权。

四、奖项设置

组织相关专家对所有来稿进行综合评审，对被采用的作品，按每副楹联2000元给予奖励。

五、征集方式

稿件通过电子版邮件形式递交，并附带作者姓名、通讯地址、联络方式。所有应征作品均不退稿，请作者自留底稿。

　　电子信箱：1015188946@qq.com

六、特别提示

联系电话：15114958118

天之缘

附录：

紫阳蒸盆子制作技艺“紫阳蒸盆子”是紫阳县民间饮食中的一道传统大菜，经数千年的发展、改进，日臻完善，紫阳人为之骄傲，外地人视为珍馐美馔。

　　关于“紫阳蒸盆子”之产生，大多集中于一个古老的传说，说秦末刘、项相争，汉王刘邦从汉中借汉江水道向东，在紫阳汉王城停船歇息，当地人劳军，献与刘邦者即此物，未想刘邦极为满意，称“我戎马半生，足迹遍及天下，还未尝过如此美味”，当即赐名“蒸盆子”，“蒸盆子”自此扬名四方。

　　传说归传说，但一道风味别具的地方菜肴的出现和流传，必有其深刻的历史的、人文的和自然的内在渊源。早在新石器时期，紫阳境内就有人类活动，新石器遗存白马石遗址众多的器物中，发现有国内同期少有的石磨。秦汉遗址白马石和曹家坝，也出土多种炊具和餐具。数千年来，紫阳人在这片热土上繁衍生息，形成了独特的生活理念和生活方式。紫阳古属巴国，据《华阳国志.巴志》载：巴国人“尚滋味”“好辛香”。《隋书·地理志》描述，紫阳一带的人“性嗜口腹”“虽蓬门柴屋，食必兼肉”。人生的悲欢，时运的起伏，自然的无常，是那样的难以捉摸，所以紫阳人既注意目标，也注意过程;既注重未来，也注重当前每一天，也就是常说的“过好当下”“过好当天”，而注意饮食就自然是其中重要的内容，所以紫阳人“喜欢吃”，也“讲究吃”。紫阳处我国南北过渡带，动植物种类众多，南北兼备，因而食材丰富，家畜家禽约20余种，蔬菜品种约100多种，加之紫阳人心灵手巧， 必然会创造出“蒸盆子”这样的绝味菜肴。

　　紫阳蒸盆子制作工艺精细，用料讲究，炊具特别，火工到位。其工序是：

　　备料。主料：当地所产全鸡一只;当地所产猪肘一只，仅用前部肥瘦相间的部分;当地莲藕若干;以鸡蛋和瘦肉制成的饺子若干。辅料：胡萝卜若干;香料：生姜和葱、蒜苗若干。以上材料数量根据食者多寡而定，新鲜无异味，有一定色、香和组织形态存在。备齐后将所有材料清洗干净。

　　装盆与放料。盆具须用陶盆，大小根据用料多少定。具体步骤为：第一步，底部先放一些莲藕块，然后放猪肘和鸡，再放一些莲藕块;第二步，将葱、蒜苗绑成数小束，将生姜用刀稍拍，均放入盆内;第三部，掺水淹过盆内材料一、二指，加盐若干;第四部，将盆放入蒸锅烧火蒸，大火蒸30-50分钟后，改为小火;第五步，肉已初烂时将萝卜放入;第六部，待肉、辅料均蒸熟时，放入鸡蛋饺子。

　　蒸。装盆结束后，即将蒸盆子放入蒸锅或蒸笼内蒸，蒸盆不能与水接触，相离2公分以上。燃料最好为木柴，初期火宜大，约一个小时后将火慢慢降为小火，约3个小时后，放入鸡蛋饺子，鸡蛋饺子蒸熟后，再尝尝汤的盐味，调加适口后，将小束葱蒜苗挑出，端上餐桌食用。

　　对紫阳蒸盆子的品鉴，既是对紫阳蒸盆子的欣赏，又是对其材料、工序的评价。外形上：主辅料摆放有序，颜色搭配合理，造型有一定寓意。汤色及数量上：汤量适度，鸡蛋饺子处于半浮状;汤色清澈，呈浅黄色。味道上：香味鲜纯，无异味。口感上：咸淡适中，汤鲜，油而不腻，主辅料皆具熟透、鲜香的特点。

　　2009年，“紫阳蒸盆子制作技艺”被列入陕西省第二批非物质文化遗产保护名录。2017年被陕西省非物质文化遗产保护办公室评为助力扶贫“非遗”项目。